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Ensalada de Espinaca y Naranja
Ingredientes:
2 naranjas, sin membranas, partidas en cascos (reserve el jugo)
1 atado grande de espinacas, lavadas y secadas
1 cucharada de aceite de maíz
1 cebolla cabezona mediana, finamente picada
1/4 de taza de vinagre de uva Don Pedro
1 cucharadita de estragón
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
2 tajadas de pan tostado y partido en cubos
Preparación:
(4 porciones) Mezcle en un recipiente los cascos de naranja con su jugo y reserve. Parta las espinacas en trozos y póngalas en una ensaladera. Deje aparte.
Caliente el aceite en una sartén y ponga la cebolla, el vinagre de uva Don Pedro, el estragón y tape. Deje que los ingredientes se cocinen hasta que la cebolla esté tierna. Lentamente añada esta mezcla a las naranjas y su jugo y revuelva muy bien. Ponga la preparación de naranja en la ensaladera sobre las espinacas y mezcle. Espolvoree el queso y añada los cubos de pan tostado antes de servir.
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