Albóndigas de Calabacín y Berenjenas

Ingredientes:
4 calabacines
4 berenjenas
miga de 1 rebanada de pan de molde
1/4 tza. de leche.
3 cda. de aceite
Adobo Don Pedro
1/2 tza. de vino blanco
1 cda. de harina de trigo
500 gr. de tomate perita
1 cucharada de margarina
100 ml de leche,
hojas de albahacas
sal y pimienta.

Preparación:
Pele 4 calabacines medianos y 4 berenjenas, córtelos en trocitos. Remoje la miga de 1 rebanada de pan de molde en 1/4 tza. de leche.
Rehogue las verduras en 3 cda. de aceite y bañe con un poco de agua; a media cocción, agregue Adobo Don Pedro al gusto, rocíe 1/2 tza. de vino blanco y deje reducir.
Escurra bien la miga de pan y unala a 1 cda. de harina de trigo; pase todo por el pasapurés y forme las albóndigas con el compuesto. Coloque en una cazuela.
Paralelamente, prepare la salsa: pele 500 gr. de tomate tipo perita, quite las semillas y pase por el pasapurés; lleve a una cazuela, con 1 cucharada de margarina deje cocinar a fuego moderado 15 minutos; al final de la cocción añada 100 ml de leche, algunas hojas de albahacas, sal y pimienta.
Cubra las albóndigas con salsa y lleve al horno, previamente calentado durante 15 minutos. Sirva en la misma cazuela.

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